Tahini, znane również jako pasta sezamowa, to gęsty, kremowy przysmak wytwarzany z prażonych i mielonych nasion sezamu. Jest to popularny składnik w kuchniach Bliskiego Wschodu oraz państwach należących do basenu Morza Śródziemnego. Poza swoją ojczyzną zdobywa też popularność na całym świecie.
Tahini składa się z dwóch głównych składników: nasion sezamu i odrobiny oleju roślinnego. Nasiona sezamu są wcześniej prażone, a następnie mielone na pastę. Pasta tahini ma kremową, gęstą konsystencję, choć jej gładkość może się różnić w zależności od producenta i rodzaju sezamu użytego do produkcji.
Jak smakuje tahini i jakie ma wartości odżywcze?
Tahini ma delikatny, orzechowy smak sezamu. Aromat może być nieco gorzki, zwłaszcza jeśli użyto ciemniejszych ziaren. W zależności od sposobu przetwarzania tahini może być jasnobrązowe lub białe. Zastanawiasz się, do czego użyć tahini? Jest to wszechstronny składnik kuchni i znajduje zastosowanie w sałatkach, daniach mięsnych i roślinnych, sosach, deserach oraz jako smarowidło do pieczywa.
Pod względem wartości odżywczych tahini jest bogate w składniki, takie jak białko, błonnik, witaminy (takie jak witamina B1 i witamina E) oraz minerały (takie jak magnez, żelazo, fosfor i cynk). Jest także źródłem zdrowych tłuszczów, zwłaszcza kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Sezamowa pasta tahini jest popularnym składnikiem w diecie wegetariańskiej i wegańskiej, ponieważ jest źródłem białka i zdrowych tłuszczów pochodzenia roślinnego.
Pasta tahini – do czego używać tego składnika?
Wiele osób ma ochotę spróbować tego orientalnego dodatku, ale jednocześnie nie ma pomysłu, z czym go połączyć. Masz już słoiczek tahini, ale do czego go używać? Po pierwsze, możesz stosować ją jako bazowy składnik do przygotowywania sosów i dressingów do sałatek. Dodaj odrobinę do winegret lub mieszanki ziołowej, nadając potrawom delikatny smak sezamu.
Tahini jest także kluczowym składnikiem hummusu – popularnej pasty z Bliskiego Wschodu. W połączeniu z ciecierzycą, czosnkiem, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek tworzy smaczny dip do warzyw, chleba, pity lub dodatek do różnych potraw. Podobnie jak hummus, babaganusz to danie, w którym tahini odgrywa ważną rolę. W połączeniu z bakłażanem, czosnkiem i przyprawami, może być używane jako dip lub dodatek do kanapek.
Do czego jeszcze pasuje pasta tahini? W kuchni można także wykorzystywać ją w potrawach makaronowych, dodając ją do sosów, aby nadać im kremowej konsystencji i subtelnego smaku sezamu. Jeśli lubisz pieczenie, tahini może posłużyć jako składnik ciast, ciasteczek, muffinek i innych wypieków, nadając im orientalnego smaku i wilgotności.
Nietypowe przepisy z pastą tahini
W kuchni warto puścić wodze fantazji. Nadal zastanawiasz się, do czego używać tahini? Oto ciekawe przepisy, które warto wypróbować.
- Kremowy sos curry tahini. W rondlu wymieszaj pastę tahini, mleko kokosowe, czerwoną pastę curry, sok z limonki, miód, sól i pieprz. Podgrzewaj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Podawaj jako sos do makaronu, warzyw lub mięsa.
- Kuleczki energetyczne z tahini. W misce wymieszaj pastę tahini, miód, płatki owsiane, nasiona chia, posiekane suszone owoce (np. rodzynki, daktyle) i orzechy. Uformuj z masy małe kuleczki i schłodź w lodówce przez kilka godzin.
- Tahini z pieczonymi warzywami. W blenderze połącz pastę tahini, pieczoną paprykę, pieczony bakłażan, czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz. Blenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Podawaj jako dip do pieczywa, warzyw lub jako sos do makaronu.
- Ciasto czekoladowe z tahini. Wymieszaj pastę tahini, kakao, jajka, miód i proszek do pieczenia. Przelej ciasto do foremki i piecz w piekarniku. Po upieczeniu schłodź i posyp startą czekoladą lub orzechami.
- Tahini z chrupiącymi warzywami. Obsmaż chrupiącą ciecierzycę na oliwie z oliwek i w przyprawach. Podawaj ją z tahini jako chrupiącą przekąskę.
- Koktajl na bazie tahini i bananów. W blenderze zmiksuj pastę tahini, banany, mleko (lub mleko roślinne), miód i lód. Otrzymasz kremowy koktajl o wyjątkowym smaku i konsystencji.
Mimo że tahini nie jest u nas powszechnie wykorzystywanym dodatkiem, to warto się do niego przekonać. To prosty sposób na to, aby odmienić klasyczne dania.